Keukenontwerpproces
Om aan alle klimaatregelingbehoeften te voldoen, is een totaalaanpak vereist om het optimale ventilatiesysteem te ontwerpen. Dit betekent dat het ventilatiesysteem wordt uitgewerkt overeenkomstig de streefwaarden die voor de binnenluchtkwaliteit (BLK) worden opgesteld en op basis van de werkelijke warmtelasten van de keukenapparatuur. Bovendien moet het effect van de algemene ventilatie op de prestaties van de ventilatie- en afzuigkap(pen) worden geanalyseerd.

De totaalaanpak biedt de ontwerpers de mogelijkheid rekening te houden met voornoemde BLK én met diverse energie-efficiëntiefactoren voor het gekozen luchtverdeelsysteem.

De indeling van de keuken en de tijdafhankelijke interne lasten worden bepaald op basis van een verreikend inzicht in de werking van het specifieke restaurant en zijn bereidingsprocessen. De streefwaarden voor de BLK en de prestaties van het ventilatiesysteem moeten in een vroeg stadium van het ontwerpwerk worden bepaald. Voor een lokale ventilatie kunnen moderne ventilatiekappen uitgerust met Halton’s vangluchttechnologie worden gebruikt. Zo kan een maximale afzuigefficiëntie worden gegarandeerd en kan lokaal ook lucht worden ingeblazen d.m.v. de voorziene individuele regeling – wat bijzonder comfortabele werkvoorwaarden creëert voor de werknemers.

Bij het ontwerpen van de klimaatregeling van de keuken kan ook rekening worden gehouden met de vangefficiëntie van de afzuigkappen en met de lasten van andere interne en externe bronnen. Zodra hij aan het ontwerpproces begint, specificeert de ontwerper het type van de keuken en van de processen.

Bij de maatvoering van de ruimte wordt er gebruik gemaakt van ramingen voor alle functionele zones, zoals de zones waar de goederen binnenkomen, waar ze worden opgeslagen, waar de voorbereiding en de eigenlijke bereiding plaatsvinden, en waar de vaat wordt gedaan. Stuk voor stuk zones die onontbeerlijk zijn voor de werking van een restaurant. De ruimte die voor elke functionele zone vereist is, is afhankelijk van talrijke factoren. De aspecten waarmee rekening moet worden gehouden, zijn onder meer het aantal maaltijden dat moet worden bereid, de functies en taken die moeten worden uitgevoerd, de uitrustingvereisten, en de nodige ruimte voor het verkeer en de bewegingen van de mensen die er aan de slag zijn.